© uzmedia

Maaltijd via de techreuzen

Foto Shutterstock

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - De techreuzen krijgen steeds meer invloed op de foodmarkt. Neem Amazon. Nadat het eerst Amazon Food uitrolde en biosuper Whole Foods kocht, nam Amazon onlangs een belang in Deliveroo. Daarmee komt de infrastructuur voor foodbezorging direct binnen het bereik van Amazon.

Neem Google. In de VS kun je al enige tijd zonder visuele tussenkomt van een platform eten en drinken bestellen. Google Search, Google Maps en Google Assistant brengen de gebruiker direct in contact met restaurants en andere foodbezorgers in zijn dadelijke omgeving. Google werkt bij deze dienst samen met maaltijdplatforms. Sinds kort is de dienst via Google Assistant en Thuisbezorgd.nl ook beschikbaar in ons land. Nee, je hoeft Google niet meer te verlaten om een maaltijd te laten aanrukken.


© uzmedia

Cannabisfood in opmars

Foto Dr. Greenlove

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Veelzeggende cijfers uit de UK, dat nog altijd een voorland is van trends die onze kant op waaien. Recent onderzoek van Compare The Market bevestigt dat veganisme pijlsnel terrein wint. 8 procent van de Britten noemt zichzelf nu veganist. 19 procent overweegt veganistisch te gaan eten. In een paar jaar tijd groeit het plantaardige dieet uit tot de standaard voor grote groepen consumenten. Dit betekent ook dat steeds meer mensen zuivel mijden en nóg vaker glutenvrij eten.

Naast de groeiende populariteit van het Indische specerij kurkuma, doet verder cannabis van zich spreken. Liefst een derde van de Britten staat open voor eten en drinken dat cannabidiol bevat, de stof die ook de basis vormt voor cannabisolie. Volgens de Britse brancheorganisatie voor cannabisverkopers verdubbelde vorig jaar het aantal gebruikers tot een kwart miljoen. IJsketen Yogoland en Plant Hub in Londen hebben verschillende producten met cannabis. In ons eigen Amsterdam timmert Dr. Greenlove aan de weg met een breed assortiment cannabisfood.


© uzmedia

Fast casual innovatie in USA



FOODABLE NETWORK, 2019 - Paul Barron van Foodable Network laat drie merken uit zijn jaarlijkse Top 100 Fast Casual Innovators de revue passeren in deze video. Het gaat om twee plantaardige foodconcepten, Tender Greens en sweetgreen. De waarde van sweetgreen wordt tegenwoordig getaxeerd op één miljard dollar. De derde formule die aan bod komt, is Dog Haus. Met overdadige hotdogs als kernproduct, focust Dog Haus juist op de hedonistische eetmomenten. Dog Haus heeft momenteel 35 vestigingen, maar tientallen nieuwe openingen liggen in het verschiet.


© uzmedia

Prijs stijgt, omzet daalt

Bron Foodservice Facts

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Het is een keiharde economische wet. Als de prijzen stijgen, daalt het volume. In het geval van eten en drinken buitenshuis, legde zelfs de omzet het af tegen de prijsstijgingen die werden doorgevoerd. Hoewel het de eerste drie maanden van 2019 ging om een minimaal omzetverlies, is het signaal veelbetekenend. Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek was het namelijk de eerste omzetdaling in zes jaar voor de horeca.

De combinatie prijsstijgingen-omzetdaling wordt algemeen toegeschreven aan de verhoging van de omzetbelasting. Het btw-percentage steeg per slot van rekening op 1 januari van 6 naar 9 procent. Toch lijkt er meer aan de hand. Het CBS rapporteerde immers eind vorig jaar dat het consumentenvertrouwen daalde. Dat doet de consumptie buitenshuis doorgaans geen goed.


© uzmedia

Kernproduct wordt een merk

Foto FSW

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Travelcateraar HMS Host is in ons land luchthaven Schiphol ontgroeit. Het bedrijf is present op steeds meer locaties. Zoals enkele treinstations, Eindhoven Airport, het outletcentrum in Roermond en Hoog Catharijne in Utrecht.

HMS Host exploiteert in licentie bekende foodservicemerken. Daarnaast ontwikkelt het formules in eigen beheer. The Burger Federation in Utrecht en Roermond is een voorbeeld. Aardig is dat de formule merken maakt van een paar van zijn hardlopende burgersandwiches. Op de burgerkaart zijn ze voorzien van een eigen beeldmerk. Heeft de Big Mac eigenlijk wel een eigen logo? The Burger Federation komt aan bod in een artikel dat ik schreef voor vakblad Frituurwereld.


© uzmedia

Big Mac in Big Tech



UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Bij pizzaformule Domino's erkennen ze het al jaren onverbloemd. "Wij zijn een e-tech bedrijf geworden." En zo is het. Als je sterk leunt op verkoop online, heb je een belangrijk concurrentievoordeel. Je krijgt immers de beschikking over waardevolle algoritmische informatie over de bewegingen en het gedrag van de consument. Ja. Wie online verkoopt, food of non-food, legt de hand op vitale consumentendata. Marktleider McDonald's verkoopt maar beperkt online. Het dashboard mist dus relevante sturingsinstrumenten waarover Domino's wel beschikt.

Dat ziet McDonald's zelf ook in. Dus investeert Big Mac in Big Tech. Mc kocht Dynamic Yield. Het bedrijf is gespecialiseerd in de kunst om digitale informatie beter te laten aansluiten bij de behoeftes en gedragingen van het individu. Opdat hij of zij zoveel mogelijk gepersonaliseerde data krijgt die bij hem/haar past. Op internet, apps en de selforder terminals in restaurants. "Het eindeloos analyseren van dikke consumentenonderzoeken is verleden tijd," aldus McDynamic.


© uzmedia

Multibranders rukken op

Foto Airport Frankfurt

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Ja, je leest het goed. Multibranders rukken op in de Nederlandse foodservice. Multibranders, dat zijn concerns die restaurants openen van verschillende franchisemerken. Ze rollen franchisevestigingen uit van bijvoorbeeld Burger King, maar zijn daarnaast ook franchisenemer van Pizza Hut.

Mede dankzij de ontmanteling van NS Stations Retail betreden grote multibrand-franchisers de Nederlandse markt. Internationale concerns als SSP en Lagardère. Starbucks Nederland resorteert ook onder zo'n grote multibrander, namelijk Alsea. HMS Host is vooralsnog de grootste multibrander die actief is in ons land. Voor het FSIN schreef ik er deze blogcolumn over.



© uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld