Privacy StatementLeveringsvoorwaardenEnglish


Deelt Kennis. Duidt Trends.

Foto Marlies Photography

door Ubel Zuiderveld, foodservicewatcher | Sinds 1991 deel ik kennis en duid ik trends over eten en drinken buitenshuis. Gericht op foodservice professionals in alle schakels van de keten, beschrijf ik achtergronden, voer ik marktanalyses uit en geef ik lezingen en presentaties. Altijd met het vizier gericht op de toekomst. Wil je meer weten of nader kennis maken? 06 204 31 424 is mijn telefoonnummer.


©uzmedia
Fooddelivery: hét groeisegment van 2018



2018 | Het lijdt geen twijfel welke activiteit in de foodbizz dit jaar de sterkste groei kent. Dat is delivery, de bezorging van zowel maaltijden voor dadelijk gebruik als de bezorging van levensmiddelen.

FoodService Instituut Nederland (FSIN) zet de cijfers jaarlijks op een rijtje. In 2018 groeide fooddelivery met ruim 20 procent en dat zal ook in 2019 het geval zijn. De bezorgomzet komt in 2018 uit op 3,2 miljard euro. Levensmiddelenbezorging is bezig aan een inhaalslag. Wellicht in 2019 al zal dit segment omzetmatig de maaltijdbezorging voorbij streven. Het FSIN bracht de bezorgmarkt in beeld met drie video's. Het bijgaande filmpje toont de totaalmarkt. Op You Tube vind je nog afzonderlijke video's over foodretail en foodservice. Het FSIN publiceerde voor zijn leden een uitgebreid deliverydossier. Hier lees je de highlites.


©uzmedia
The Big Three: McDonald's blijft achter

Grafiek FSW

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Hoort McDonald's straks níet meer bij De Grote Drie van de restaurantbusiness? Mc groeit in elk geval veel minder snel dan zijn directe concurrenten.

Hoewel het bedrijf omzetmatig andere QSR-merken royaal voor blijft, stokt de uitbreiding van het aantal vestigingen en dus de aanwezigheid op lokale markten wereldwijd. Dit blijkt uit FSW's grafiek Planet Restaurant, waarvoor de getalsmatige groei van de grote drie van de restaurantbusiness is vergeleken. Het aantal vestigingen bijna twaalf jaar geleden is afgezet tegen de huidige situatie. Yum! (KFC, Taco Bell en Pizza Hut) en Subway breidden hun aanwezigheid aanmerkelijk sneller uit dan McDonald's.

Andere grote QSR-merken bedreigen de nummer 3-positie van McDonald's. Koffieketen Starbucks zag het aantal (soms kleine) outlets toenemen met bijna 126 procent van 12.500 in 2006 naar ruim 28.000 nu. Domino's en Dunkin' kenden een aanwas van ruim 60 procent. Zelfs Burger King liet het aantal outlets sneller groeien (plus 27 procent) dan McDonald's. De vijf QSR-merken die ná de top 3 komen, groeiden met ruim 60 procent naar bijna 76.000 outlets nu.

The Big Three hadden twaalf jaar terug opgeteld 94.500 vestigingen. Dat zijn er nu 124.788, een toename van ruim 32 procent. Bij Yum! Brands zijn overigens de vestigingen van kipformule Wing Street niet meegeteld, omdat de outlets altijd gekoppeld zijn aan Pizza Hut.


©uzmedia
Bloedcheck of DNA-monster als voorafje

Foto Habit.com
2018 | Gepersonaliseerd voedsel, het is een trend die steeds verder doorzet. "Eten dat is afgestemd op Jan Peters uit Velddriel," zoals de vooraanstaande cateraar Bob Hutten het uitdrukt.

Een bloedcheck of DNA-monster als voorafje. Om te bepalen welk eten het beste past bij jou constitutie. DNA-food is al volop praktijk. Bij bureaus als Habit, DNAFit en Thriva kun je zelftesten bestellen voor je DNA of bloedwaarden. Aan de hand van biomarkers geven de bureaus naar hun eigen zeggen passende dieetadviezen. Daarmee kun je terecht bij Amazon (Habit) om maaltijden te bestellen die je op het lijf zijn geschreven. In Londen richt maaltijdbezorger Vita Mojo zich op de gepersonaliseerde foodmarkt. Op basis van jouw persoonlijke dieet kies je er de ingrediënten en de hoeveelheid voor jouw persoonlijke deliverymeal.

Bestellen bij Bol.com

©uzmedia
Tap House: drinken uit de muur



door Ubel Zuiderveld, 2018 | Zelf je bier of wijn tappen. In Nederland kan het ook. Bijvoorbeeld bij de vestigingen van 't Taphuys in Arnhem en Tilburg. De makers van deze video van Food Insider namen de proef op de som bij Brewport Tap House in Californië, geopend in april vorig jaar. Bij Brewport Tap House wordt eerst jouw ID gecheckt. Daarna krijg je een polsbandje dat registreert wat jij tapt. Je rekent bij vertrek af. Eten uit de muur, dat kennen we in ons land al heel lang. Consumeren uit de muur krijgt er met deze zelftapperijen een nieuwe dimensie bij. Het geeft extra beleving en is een welkome vorm van automatisering nu horecapersoneel schaars is. Trend of hype? De toekomst zal het leren.


©uzmedia
Minder alcohol, aardappelen en vetten

Bron: RIVM

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu, het RIVM dus, peilt al decennialang wat Nederland eet en drinkt. Dit werk resulteert eens in de zoveel jaar in vuistdikke rapporten met heel veel data over onze calorie-inname. RIVM's pas verschenen Voedsel Consumptie Peiling 2012-2016 is de opvolger van de VCP 2007-2010. Er wordt een trend bevestigd die het RIVM al eerder vaststelde: Nederlanders consumeren minder alcohol, aardappelen en vetten. Daarentegen groeit de inname van niet-alcoholische dranken, fruit/noten en sauzen en andere smaakmakers. Hier lees je nog veel meer actuele fooddata van het rijksinstituut.

McSucces bestellen bij Bol.com

©uzmedia
Vlaamsch Broodhuys: Baker's Restaurant

Foto Vlaamsch Broodhuys

door Ubel Zuiderveld, 2018 | De hele dag als een aaneenschakeling van allemaal eetmomenten. Van all day breakfast en all day dining tot all day borrel. Deze ontwikkeling voltrok zich in de stedelijke horeca in een ongekend tempo. Het Vlaamsch Broodhuys van Dimitri Roels haakt nu ook in. De nieuwe vestiging aan de Middenweg in Amsterdam is voortaan een Baker's Restaurant en dus open voor diner. Dimitri serveert er Vlaamse evergeensmaken als vol-au-vent en garnalenkroketjes. En cocktails. In eigen Vlaamsche bewoordingen: "Na 22 jaar als bakker bleven Dimitri’s culinaire gevoelens borrelen. All day dining is Vlaamsch Broodhuys 2.0."

Bestellen bij Bol.com

©uzmedia
Jonnie en Thérčse: foodinfluencers van 2018

Foto De Librije

door Ubel Zuiderveld, 2018 | "Het eren van de honderd meest invloedrijke mensen in de foodscene." Dat is het doel dat website Favor Flav nastreeft met zijn jaarlijkse Food Invloed Top 100 (zoals ik de lijst maar even noem). Over de nummer 1 zal niemand moeilijk doen: Jonnie en Thérčse Boer van De Librije. Wegens 25 jaar vooraanstaande voedselinvloed. Maar uierboordliefhebber André van Duin op 2?

Dik verdiend: vriend Hans Steenbergen staat op 32, Nadia op 78, kameraad Big Mac op 86. Scroll je door de lijst, dan vraag je je wél af: waar zijn de foodinkopers van de grote retailconcerns? Hun invloed op onze eetkeuzes is immers immens. Tja. Leuk om over te soebatten, zo'n lijst. By the way, dit schreef ik eerder over de foodelite die onze smaak bepaalt. Hier vind je de hele Favor Flav Top 100. Wel even zoeken waar je moet klikken. Er staat een link aan het einde van het verhaaltje over Tony's Chocolonely, de nummer 3 van de Top 100.


©uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld