© uzmedia

Blockchain: AH volgt Walmart



Albert Heijn gaat zijn leveringsketen digitaal zekeren via blockchain. In Nederland was het gebruik van de nieuwe technologie in de foodbusiness tot op heden nog zeer beperkt.

Bij blockchain wordt informatie van verschillende partijen vastgelegd in een keten van computers. Alleen als alle gebruikers akkoord geven, kan vastliggende informatie gewijzigd cq aangevuld worden. De techniek maakte naam via cryptovaluta als de bitcoin. Walmart doet in de VS al enige tijd wat AH nu gaat doen. Bij bijvoorbeeld een voedselvergiftiging is de traceerbaarheid optimaal. Volgens Walmart: onderzoek dat normaal 7 dagen kost, kan nu in 2,2 seconden. Meer over Blockchain in Food


Ubel Zuiderveld | januari 2019


© uzmedia

Horeca: impact op vergroening

Foto WUR Shutterstock

De horeca heeft impact op de vergroening van ons eetpatroon. Restaurantbezoekers eten tot 113 % meer groenten en tot 13 % minder vlees/vis als alternatieven slim en aantrekkelijk worden aangeboden.

Aldus vier onderzoeken die de Wageningse universiteit inventariseerde voor zijn project Food Value Impact. De onderzoekers verschaften tevens enkele tips. Zoals: gebruik meer siersla als garnering, werk met een fantasievol saladebuffet en varieer met bereidingswijzen van groenten (zoals marineren, stoven, grillen en pekelen). Lees hier meer over Food Value Impact


Ubel Zuiderveld | januari 2019


© uzmedia

USA: restaurantbeloftes van 2019



Een gefilmd rapport van het Amerikaanse videokanaal Foodable. Foodservicespecialist Paul Barron toont ones to watch. Ofwel: nieuwe multi-unit restaurants die we in 2019 goed in de gaten moeten houden.

De missie van alle besproken restaurants gaat verder dan alleen "goede kwaliteit, prima prijs". Zo omschrijft Sweetgreen zichzelf als technologiebedrijf, draait het bij Mod Pizza om de P van people en werkt Lazy Dog primair met lokale ingrediënten en lokale leveranciers.


video van Foodable | december 2018


© uzmedia

CBS: "Vertrouwen daalt"

Grafiek: FSW en CBS

Het vertrouwen van de Nederlandse consument daalt. Dat is geen goed nieuws voor de horeca. De ervaring leert namelijk dat de horeca de curve van het consumentenvertrouwen één op één volgt, zij het met een lichte vertraging.

Overigens is de vertrouwensindex ("9" in december 2018) nog positief en ver verwijderd van het dieptepunt begin 2013. In januari 2013 stond de index op -37; hij zou dat jaar zelfs nog dalen naar -44. In de bijgaande grafiek zijn de januaricijfers van deze eeuw opgenomen. Goed is te zien hoe goed dit millennium begon: met het staartje van zeven aaneengesloten positieve jaren vanaf eind 1994.


Ubel Zuiderveld | december 2018


© uzmedia

Achtergrondeters, hét eetwoord van 2018

Foto Channel 4

Hét Eetwoord van het Jaar. Het diende zich aan op de valreep van dit oude jaar. Het omschrijft een fenomeen waarmee miljoenen Nederlanders in 2018 volop geconfronteerd werden. Achtergrondeters, dat is het Eetwoord van 2018. Ze worden gezocht voor First Dates Hotel, de nieuwe spin-off van het populaire TV-format First Dates. Achtergrondeters, een prachtig woord. Het zijn de dinerende figuranten van First Dates.

Het tegengestelde van achtergrondeters is "voorgrondeters". Voorgrondeters, daar zijn er steeds meer van. Het zijn zelfbenoemde eetdeskundigen die zich in het publieke domein op de voorgrond dringen. Omdat ze zich geroepen voelen ánderen te vertellen wat ze zouden moeten eten. Enfin. In restaurants hebben we er naast achtergrondmuziek een nieuw fenomeen bij in de periferie van het diner. Achtergrondeters. Trouwens, First Dates gaf ook vleugels aan een trend in vaderlandse restaurants: oesters werden mede dankzij het programma zeer populair.


Ubel Zuiderveld | december 2018


© uzmedia

"Foodconsument verlaat de sociale media"



Is de foodconsument sociale media als Facebook voorbij? Zijn sociale media voor restaurants wel zo effectief als advertentiemedium? Actuele cijfers in de VS laten zien dat de foodconsument zich minder manifesteert op de grote platforms.

Foodservicegoeroe Paul Barron vraagt zich in dit gefilmde Barron Report af wat restaurants op Facebook en zijn soortgenoten nog te zoeken hebben. "Kijken we naar het gebruik, dan zien we dalende cijfers," stelt Barron. Onder bezoekers van restaurantketens groeit daarentegen de impact van Snapchat. "We zien bovendien dat foodconsumenten sociale media inruilen voor meer community-based platforms als Telegram en Discord." Hoewel Instagram, eigendom van Facebook, nog altijd belangrijk is voor de foodservicebusiness, spelen schandalen rond Russische beïnvloeding en nepnieuws Facebook parten, aldus Barron. Het tweede onderwerp van Barron Report, is Martina Pizzeria. Het is de nieuwe restaurantformule van de eigenaars van Shake Shack. Hoewel fastcasual in de VS nog altijd groeit (11,5 procent meer bezoeken), maakt Martina Pizzeria de ommezwaai naar fullservice restaurant.


video van Barron Report | december 2018


© uzmedia

Eat-out: groei houdt aan

Rabobank en CBS - prognose 2018 FSW

De groei van het aantal eetgelegenheden in Nederland blijft aanhouden. In 2018 kwamen er ongeveer 1260 restaurants en andere eat-out bedrijven bij. Hiermee komt het totaal op bijna 37.000 eetgelegenheden. Aldus een prognose van FSW.

De prognose is gebaseerd op voorlopige CBS-cijfers omtrent het totale aantal horecabedrijven. Dat zijn er volgens het statistiekbureau 57.140 in dit vierde kwartaal van het jaar, een toename van 3,7 procent ten opzichte van eind 2017. Langjarig bekeken, is sprake van een onstuimige groei van de Nederlandse horeca. Ondanks stagnatie tijdens de crisisjaren, nam het aantal bedrijven in tien jaar toe met 28 procent. Eind 2008 stond de teller op 44.685 horecazaken.


Foodservice Watcher | december 2018


© uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld