Privacy StatementLeveringsvoorwaarden


Met het vizier gericht op de toekomst

Ubel Zuiderveld, Marliesphotography.nl
door Ubel Zuiderveld, 2018 | Gericht op foodservice professionals, volg ik de markt van eten en drinken buitenshuis sinds 1991 op de voet. Eerst als (hoofd)redacteur van vakmedia, sinds twaalf jaar als zelfstandig foodservicewatcher. Met het vizier gericht op de toekomst deel ik kennis en duid ik trends in de horeca, quick service, catering en overige foodservice. Ik schrijf beschouwende artikelen, analyseer en onderzoek deelmarkten, verzorg lezingen. Dit jaar nam ik gedwongen een time-out. Laat ik zeggen dat de boosdoener, genaamd k, snel verwijderd was, maar de chemootjes die erop volgden mij niet in de koude kleren zijn gaan zitten. De komende maanden hoop ik langzaam maar zeker het delen van kennis en duiden van trends weer op te pakken. Met het vizier gericht op de toekomst.


Šuzmedia
Groei van de QSR's in beeld

FSW Grafiek

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Papa John's, Taco Bell, Dunkin' Donuts. En nog enkele andere Amerikaanse QSR's ofwel quick service restaurants streken recentelijk neer in Nederland. Over een paar jaar weten we of ze succesvol zijn en blijven. De Amerikaanse QSR-merken die al langer in ons land actief zijn, doen het in elk geval goed. De bijgaande grafiek laat de omzet van 2018 zien, vergeleken met 1998. Duidelijk is dat McDonald's, dat nog steeds sterk groeit, zijn jarenlange monopolie definitief kwijt is. Dit jaar zal de omzet van deze merken in ons land opgeteld dichtbij 1,5 miljard euro uitkomen.

McSucces bestellen bij Bol.com


Šuzmedia
Diervriendelijker en dus plantaardiger



2018 | Lezingen, congressen en trendrapporten over de plant-based foodtrend woekeren als de Japanse duizendknoop over de westerse wereld. Geen twijfel mogelijk: plantaardige producten hebben de toekomst. Met name het aantal flexitarische en veganistische consumenten stijgt snel, de hoeveelheid vegetariërs groeit al decennialang gestaag. De Amerikaanse restaurantgoeroe Paul Barron duidt de plantaardige trends op zijn You Tube-kanaal Foodable.


Šuzmedia
Jongeren drijven ontbijt buitenshuis

Foto McDonald's Duitsland
2018 | Jongere generaties stuwen de ontbijtmarkt buitenshuis op tot grote hoogten. Dit blijkt uit de recent verschenen FSIN Foodshopper Monitor. Bijna één op de vijf jongeren van de Millennial-generatie ontbijt minstens één keer per week buitenshuis. De komende jaren zal het buitenshuis ontbijten zich versneld doorontwikkelen: Generatie Z, de jongste consumenten, zullen naar verwachting nog vaker hun ontbijt buitenshuis nuttigen. 28% van alle ondervraagden heeft een duidelijke motivatie voor zijn uithuizige keuze: tijdgebrek en dus haast. In de Foodschopper Monitor belicht het FSIN alle dagelijkse eetmomenten vanuit het gezichtspunt van verschillende generaties.


Šuzmedia
Over maagaandelen en mengelmoesjes

Foto Jumbo Supermarkten

2018 | Op grote schaal vindt ontschotting plaats tussen de verkoopkanalen van eten en drinken. Blurring, heet dit in vakjargon. Door deze ontwikkeling ontstaat een mengelmoesje van horeca en retail. "Supermarkten lopen het gevaar het kind van de rekening te worden." Aldus foodservice watcher Ubel Zuiderveld in een nieuwe Leesvoer-column. De grootgrutters op hun beurt experimenteren met horeca op de winkelvloer, zoals te zien is op de bijgaande foto van een La Place bakery bij een Jumbo-vestiging in Den Bosch. Hier lees je de pdf-column.


Šuzmedia
Eat-out passeert eat-in weer in de VS

Bron USDA

door Ubel Zuiderveld, 2018 | Het blijft een nek-aan-nek-race. De crisis gooide even roet in het eten. Maar de ontwikkeling is duidelijk. Amerikanen geven meer dollars uit aan eten buiten de deur dan aan eten thuis. In 2010 was dit voor het eerst het geval. Dadelijk daarna kwam dus even tijdelijk de kink in de kabel met dank aan Lehman Brothers en consorten. Maar nu vloeien de fooddollars weer royaal out of home. Aan de grafiek kun je aardig zien, dat de ontwikkeling gelijk opgaat met de toegenomen automobiliteit en de groei van het aantal "snelle restaurants" in de VS. Dat is natuurlijk geen toeval. In ons land geven we nog gewoon het meeste geld uit aan eten voor thuis.


Šuzmedia
Grootste 500 foodverkopers: 47 miljard euro

2018 | De 500 grootste verkopers van eten en drinken in ons land boekten vorig jaar samen 47 miljard euro omzet. Dat is een fors deel van de totale foodverkoop in Nederland. FSIN bracht deze Top 500 net als voorgaande jaren in beeld in de Food 500. Liefst 78 procent van de omzet komt op het conto van de foodretail, supermarkten in het bijzonder. Ondanks de hoge omzetten van de grote kruideniers, zijn de retailers niet in de meerderheid in de lijst. Van de 500 merken en concerns houden namelijk liefst 330 zich bezig met horeca, catering, zorgvoeding en overige foodservice activiteiten. Het concept voor de FSIN Food 500 werd in 2013 bedacht en ontwikkeld door Foodservice Watcher.


Šuzmedia
Je bent jong en wilt iets met food



2018 | Het is met foodtrends en vooruitblikken op het nieuwe jaar net als met pepernoten: ze komen steeds eerder. Dit filmpje van het Young Entrepreneurs Forum vertelt jonge ondernemers waar de kansen liggen met de productie van food. De 22 suggesties geven een aardig beeld van de foodtoekomst. Het woord "healthy" komt vaak voorbij. Daarnaast veel aandacht voor kokosnoten en het bakken van gezond brood en zelfs ambachtelijke friet.


Šuzmedia
Meer »

  Š 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld