© uzmedia

Bianca Roemaat: smaakmakend boek

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Collega Bianca Roemaat viert haar 25-jarig jubileum als culinair journalist met haar eerste boek. Wat Maak Je Me Nu?! gaat over de menukaart als communicatiemiddel met de gast. Eerlijk gezegd, Bianca vindt de teksten vaak weinig smaakmakend. Ze ergert zich aan fouten op de kaart en wollige taal als "bedjes van sla" en "lamellen van prei". Het boek is een aanrader voor elke horecaondernemer die het aandurft zichzelf de taalspiegel voor te houden.

De presentatie van Wat Maak Je Me Nu?! was in de Culinaire Galerie van Angélique Schmeinck in Velp. Zij trakteerde de genodigden op een smaakmakende belevenis. De presentatie was bovendien een weerzien met veel collega's uit de horeca-vakpers. Ter verluchtiging (ja, het was warm) belichtte ik op speelse wijze de loopbaan van Bianca Roemaat en het wel en wee van de horeca en zijn gasten. Hier lees je meer over Bianca's boek dat naar meer smaakt.


© uzmedia

Maaltijd via de techreuzen

Foto Shutterstock

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - De techreuzen krijgen steeds meer invloed op de foodmarkt. Neem Amazon. Nadat het eerst Amazon Food uitrolde en biosuper Whole Foods kocht, nam Amazon onlangs een belang in Deliveroo. Daarmee komt de infrastructuur voor foodbezorging direct binnen het bereik van Amazon.

Neem Google. In de VS kun je al enige tijd zonder visuele tussenkomt van een platform eten en drinken bestellen. Google Search, Google Maps en Google Assistant brengen de gebruiker direct in contact met restaurants en andere foodbezorgers in zijn dadelijke omgeving. Google werkt bij deze dienst samen met maaltijdplatforms. Sinds kort is de dienst via Google Assistant en Thuisbezorgd.nl ook beschikbaar in ons land. Nee, je hoeft Google niet meer te verlaten om een maaltijd te laten aanrukken.


© uzmedia

Cannabisfood in opmars

Foto Dr. Greenlove

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Veelzeggende cijfers uit de UK, dat nog altijd een voorland is van trends die onze kant op waaien. Recent onderzoek van Compare The Market bevestigt dat veganisme pijlsnel terrein wint. 8 procent van de Britten noemt zichzelf nu veganist. 19 procent overweegt veganistisch te gaan eten. In een paar jaar tijd groeit het plantaardige dieet uit tot de standaard voor grote groepen consumenten. Dit betekent ook dat steeds meer mensen zuivel mijden en nóg vaker glutenvrij eten.

Naast de groeiende populariteit van het Indische specerij kurkuma, doet verder cannabis van zich spreken. Liefst een derde van de Britten staat open voor eten en drinken dat cannabidiol bevat, de stof die ook de basis vormt voor cannabisolie. Volgens de Britse brancheorganisatie voor cannabisverkopers verdubbelde vorig jaar het aantal gebruikers tot een kwart miljoen. IJsketen Yogoland en Plant Hub in Londen hebben verschillende producten met cannabis. In ons eigen Amsterdam timmert Dr. Greenlove aan de weg met een breed assortiment cannabisfood.


© uzmedia

McSucces

zout zoet bitter zuur Nationaal Snack Handboek


© uzmedia

Prijs stijgt, omzet daalt

Bron Foodservice Facts

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Het is een keiharde economische wet. Als de prijzen stijgen, daalt het volume. In het geval van eten en drinken buitenshuis, legde zelfs de omzet het af tegen de prijsstijgingen die werden doorgevoerd. Hoewel het de eerste drie maanden van 2019 ging om een minimaal omzetverlies, is het signaal veelbetekenend. Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek was het namelijk de eerste omzetdaling in zes jaar voor de horeca.

De combinatie prijsstijgingen-omzetdaling wordt algemeen toegeschreven aan de verhoging van de omzetbelasting. Het btw-percentage steeg per slot van rekening op 1 januari van 6 naar 9 procent. Toch lijkt er meer aan de hand. Het CBS rapporteerde immers eind vorig jaar dat het consumentenvertrouwen daalde. Dat doet de consumptie buitenshuis doorgaans geen goed.


© uzmedia

Kernproduct wordt een merk

Foto FSW

UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Travelcateraar HMS Host is in ons land luchthaven Schiphol ontgroeit. Het bedrijf is present op steeds meer locaties. Zoals enkele treinstations, Eindhoven Airport, het outletcentrum in Roermond en Hoog Catharijne in Utrecht.

HMS Host exploiteert in licentie bekende foodservicemerken. Daarnaast ontwikkelt het formules in eigen beheer. The Burger Federation in Utrecht en Roermond is een voorbeeld. Aardig is dat de formule merken maakt van een paar van zijn hardlopende burgersandwiches. Op de burgerkaart zijn ze voorzien van een eigen beeldmerk. Heeft de Big Mac eigenlijk wel een eigen logo? The Burger Federation komt aan bod in een artikel dat ik schreef voor vakblad Frituurwereld.


© uzmedia

Big Mac in Big Tech



UBEL ZUIDERVELD, 2019 - Bij pizzaformule Domino's erkennen ze het al jaren onverbloemd. "Wij zijn een e-tech bedrijf geworden." En zo is het. Als je sterk leunt op verkoop online, heb je een belangrijk concurrentievoordeel. Je krijgt immers de beschikking over waardevolle algoritmische informatie over de bewegingen en het gedrag van de consument. Ja. Wie online verkoopt, food of non-food, legt de hand op vitale consumentendata. Marktleider McDonald's verkoopt maar beperkt online. Het dashboard mist dus relevante sturingsinstrumenten waarover Domino's wel beschikt.

Dat ziet McDonald's zelf ook in. Dus investeert Big Mac in Big Tech. Mc kocht Dynamic Yield. Het bedrijf is gespecialiseerd in de kunst om digitale informatie beter te laten aansluiten bij de behoeftes en gedragingen van het individu. Opdat hij of zij zoveel mogelijk gepersonaliseerde data krijgt die bij hem/haar past. Op internet, apps en de selforder terminals in restaurants. "Het eindeloos analyseren van dikke consumentenonderzoeken is verleden tijd," aldus McDynamic.


© uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld