TWITTERLINKEDININSTAGRAMENGLISHDOWNLOADSPRIVACY








© uzmedia

Recent van FSW

Foto Theo de Kock

dec 2019. Studie naar de vaderlandse frietcultuur. Een liefhebberij die voortvloeide uit mijn werk. Vanwege een geslaagde crowdfund voor mijn boek De Frietkraam, gaf ik de nodige interviews. Het boek verschijnt uiterlijk maart 2020. Hieronder vind je links naar actuele publicaties.

AD: Over een verdwijnende eetcultuur.
FSIN: "C2C, een foodsegment apart."
Vlees.nl: "Haat, liefde en carpaccio."
Column: "Slachtoffers van de komende crisis."
FSIN: "Meedogenloze precisie."
FSIN: "Opmars van de multibranders."
Food 500: door FSW ontwikkeld voor FSIN.


© uzmedia

Oer-Nederlands concept



dec 2019. Eten uit de automatiek. Met koek & zopie op de ijsbaan en stamppotkuiltjes voor de jus, behoort het tot de meest Nederlandse eetconcepten. Onze automatiek, een Duitse vinding die dankzij Febo inburgerde, wordt steeds opnieuw uitgevonden. Deze foto van de Health Food Wall op Schiphol is gemaakt door mijn jongste zoon. Meer informatie over de automatiek, vind je in mijn boek Febo, een fenomeen.


© uzmedia

Maatschappelijke foodkosten

Grafiek Foodservice Watcher 2019

nov 2019. De consument betaalt feitelijk vier keer voor zijn eten en drinken. Dit betoogde Hans Bruyninckx, directeur van het Europees Milieu Agentschap, in de politieke talkshow Buitenhof. Natuurlijk betaalt de klant als hij zijn aankopen doet in een supermarkt, restaurant of op andere plekken.

Daarnaast draagt de consument via belastingen en verzekeringspremies bij aan de maatschappelijke kosten. Het gaat hierbij om subsidies voor de landbouw, de kosten van milieuschade én zorgkosten die samenhangen met een onverantwoord consumptiepatroon. Indirect komt er zo nog ruim 20 procent bovenop de consumentenprijzen voor eten en drinken in ons land.

Overigens: niet alle uitgaven van het ministerie van landbouw, natuur en voedselkwaliteit zijn meegenomen in de tabel; deze kosten bedragen per saldo 1,4 miljard euro. Daarnaast zijn de maatschappelijke internationale kosten enorm, zoals ontbossing door vleesconsumptie.


© uzmedia

Foodballen

Foto Mooie Boules

nov 2019. Je moet er maar op komen. Jeu de boules-banen in een foodhal. Da's foodballen dus. De combi van het Franse balspel annex kraampjes met lekker eten en drinken, werd drie jaar geleden een feit in Amsterdam. Onder de naam Mooie Boules, slaat deze bijzondere formule nu zijn vleugels uit naar andere steden. In Rotterdam en Delft kan al gefoodbald worden; begin 2020 openen vestigingen in Breda en Eindhoven.


© uzmedia

Hybride vlees?



nov 2019. Hybride vlees. Het is een onderwerp waarmee vleesproducenten aan de gang zijn. Geen volledig vlezige gehaktbal, maar een gehaktbal waarin, bijvoorbeeld, paddenstoelen zijn verwerkt. Vlees dat vlees noch plant is, dus.

Met hybride vlees spelen de makers in op de groeiende groep van flexitariërs en vleesminderaars. Hybride auto's; die zijn half elektrisch en half fossiel. Feitelijk is het een overgangsauto, een transitiebolide naar een nieuwe werkelijkheid. Is hybride vlees dus transitievlees? Lees mijn column op Vlees.nl.


© uzmedia

Gemak en generaties

Foto Shutterstock

nov 2019. De opmars van de gemaksgeneraties. Het is de ondertitel van de Foodshopper Monitor 2020 van Foodservice Instituut Nederland, het FSIN. Het boekwerk start barstensvol feiten en cijfers over de twee generaties die sinds 1980 geboren zijn; de millennials en generatie-z.

4,7 miljoen Nederlanders behoren tot deze twee jongste generaties. De millennials zijn de eerste computergeneratie. Generatie-z weet niet anders of de hele wereld is dankzij de smartphone onder vingerbereik; gemak en genot zijn voor hen belangrijke drijfveren.

Nu al spenderen deze tieners, twintigers en dertigers net zoveel aan eten en drinken buitenshuis als de oudere generaties samen. Lees hier meer.



© uzmedia

C2C, vorm van blurring

Foto Shutterstock

nov 2019. C2C. Consumer 2 consumer. Mede dankzij sociale media kunnen particulieren zich eenvoudiger dan ooit op professionele markten begeven. Mooi voorbeeld: het taxivervoer van Uber in privéauto's door privépersonen, die worden gestuurd door een app.

In de gastvrijheidsbranche is Airbnb de fraaiste illustratie van C2C. In sommige steden snoepen particulieren via woning- en kamerverhuur een substantieel deel van de professionele logiesomzet weg. Je kunt deze ontwikkeling zien als blurring; er is immers sprake van grensvervaging tussen professionals en privépersonen. Voor FSIN's blog schreef ik er deze column over.


© uzmedia
Meer »

  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld